Herbstzeit ist Suppenzeit! Obwohl wir in der TCM ja auch im Sommer für warme Gerichte plädieren, muss ich doch gestehen, dass ich im Herbst viel mehr Freude daran habe wärmende Suppen und Eintöpfe zu kochen. Natürlich bieten sich vor allem jetzt die leuchtend schönen Kürbisse an um verarbeitet zu werden.
Gerade Kürbisse lassen sich vielfältig zubereiten. Ich will euch jetzt nicht das x-te Kürbis-Ingwersuppenrezept kredenzen und schon gar keine klassische Kürbiscremesuppe à la Wirtshaus. Dieses Rezept hier ist einfach meine ganz persönliche liebste Art Kürbissuppe zu kochen. Nämlich samtig cremig, getoppt mit Salbei und Maroni. Denn ich finde Salbei und Kürbis harmoniert für mich einfach immer. Ein Schuss Weißwein darin sorgt für einen dezent herben Unterton im Gericht und die Maroni runden mit ihrer dezenten Süße das Ganze noch ab. In Wahrheit natürlich auch nichts Spektakuläres – eine schlichte Cremesuppe eben. Aber ich liebe einfach die Kombination dieser einzelnen Charakterzüge in einem Gericht. Bodenständig, simpel aber trotzdem mit ein paar kleinen Spielereien, die wenig Aufwand, aber das Ganze einen Ticken besonderer machen. Sowas mag ich einfach. :-)
Übrigens... Kürbis und Maroni tonisieren das Blut in der Leber und das Qi in unserem Körper. Maroni sind immer eine gute Wahl um unsere Mitte zu stärken und auch im Alltag oft der perfekte Snack für zwischendurch. Salbei wirkt hierbei ausgleichend und verdauungsfördernd.
KÜRBISCREMESUPPE
MIT SALBEI UND MARONI
REZEPT FÜR 4 - 6 PERSONEN
Suppe:
2 – 3 EL Ghee oder Olivenöl nativ
1 Zwiebel, in 1 cm große Würfel geschnitten
900 g Kürbisfruchtfleisch (Butternuss oder Hokkaido), in grobe Würfel geschnitten
1 Schuss trockener Weißwein
1,25 l Gemüsefond oder Wasser
1 Lorbeerblatt
1 EL Hefeflocken
2 EL Mandelmus weiß
1 EL Salbei frisch, fein geschnitten
1 Prise Muskat, frisch gemahlen
Pfeffer schwarz, frisch gemahlen
Ursalz unjodiert
Topping:
200 g Maroni gegart (vakuumverpackt)
3 – 4 EL Olivenöl nativ
1 Hand voll frische Salbeiblätter
Ursalz
Für die Suppe Ghee oder Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin anschwitzen. Kürbis hinzufügen und kurz mitanschwitzen.
Mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsefond aufgießen. Lorbeerblatt hinzufügen. Deckel aufsetzen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und auf mittlerer Stufe ca. 20 Minuten weich köcheln lassen. Lorbeerblatt entfernen.
Hefeflocken, Mandelmus, Salbei, Muskat und Pfeffer hinzufügen. Das Ganze mit einem Mixstab fein pürieren. Mir Ursalz abschmecken. Warm halten.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Maroni darin anbraten. Salbei hinzufügen und mitbraten, bis er knusprig ist. Leicht salzen.
Suppe in Schalen anrichten und mit Maroni und Salbei darüber servieren.
TIPP:
Für die Zubereitung der Suppe und das ultimative Herbstfeeling empfehle ich eine schöne folkige Playlist im Hintergrund. Ein Glas trockener Weißwein passt am Wochenende auch dazu, was einen vielleicht mitsingen lässt und wiederum die gestaute Energie in der Leber entspannt! ;-)